🍴 Cocina la papa y la zanahoria por 10 minutos o hasta que estén suaves en una cacerola con suficiente agua caliente con sal. 
🍴 Escurre y reserva hasta su uso. 
🍴 Para la salsa hidrata el chile guajillo en agua caliente por 3 minutos. 
🍴 Una vez suave, licúa con el agua de los chiles, la cebolla, el ajo, el orégano y suficiente sal hasta obtener una salsa semi-líquida. 
🍴 Reserva hasta su uso. 
🍴 Para el relleno mezcla el queso panela con la cebolla en un tazón. 
🍴 Reserva. 
🍴 Dora las piezas de pollo cocido en una cacerola con suficiente aceite vegetal caliente y sazona con un poco de sal. 
🍴 Una vez que el pollo tenga el dorado deseado, retira del fuego y reserva. 
🍴 Usa el mismo aceite para dorar las papas y zanahorias cocidas 
🍴 Vierte un poco de la salsa de guajillo para darle color a los vegetales. 
🍴 Si es necesario, sazona con un poco de sal. 
🍴 Retira del fuego una vez que los vegetales se hayan cocinado. 
🍴 Baña las tortillas frías en la salsa de guajillo, dora por ambos lados usando el aceite anterior. 
🍴 Rellena con el queso y reserva. 
🍴 Coloca 3 hojas de lechuga en un plato y sobre ellas sirve las enchiladas rellenas de queso. 
🍴 Acompaña con queso y cebolla, sirve una pieza de pollo por porción con la verdura cocida.