🍴 Precalienta el horno a 200 °C.
🍴 En un comal o sartén antiadherente a fuego medio-alto.
🍴 Asa los jitomates, la cebolla y los dientes de ajo sin aceite hasta que la piel se dore.
🍴 Colócalos en una olla pequeña
🍴 Añade el caldo de pollo desgrasado y deja hervir a fuego medio durante 5 minutos para concentrar los sabores.
🍴 Licúa junto con los chiles chipotles, sal y pimienta hasta obtener una mezcla tersa.
🍴 Reserva.
🍴 En el mismo comal, asa los tomates verdes, los chiles cuaresmeños, la cebolla, los ajos y el epazote hasta que los tomates cambien de color y se suavicen.
🍴 Pásalos a una olla pequeña con el caldo de pollo desgrasado y hierve por 5 minutos.
🍴 Licúa con el cilantro fresco, sal y pimienta hasta lograr una consistencia homogénea. 
🍴 Reserva.
🍴 Calienta las tortillas de maíz directamente sobre el comal por ambos lados.
🍴 Coloca una porción de pollo deshebrado dentro de cada tortilla
🍴 Dóblalas o enróllalas.
🍴 Acomoda las enchiladas en un refractario para horno.
🍴 Baña un tercio con la salsa roja, otro tercio con la salsa verde y deja el tercio central cubierto solo con una parte del yogur griego. 
🍴 Espolvorea el queso panela sobre las tres secciones.
🍴 Hornea durante 8 a 10 minutos únicamente para asegurarte de que el platillo esté bien caliente y el queso tome temperatura.
🍴 Retira del horno. 
🍴 Decora con cebolla en aros, cilantro fresco picado y sirve.