🍴 Agrega el arroz y el agua a una olla.
🍴 Calienta hasta que hierva, añade sal, baja la temperatura y tapa. 
🍴 Cocina por aproximadamente 20 minutos o hasta que el agua se haya consumido casi por completo. 
🍴 Retira del calor y deja enfriar el arroz. 
🍴 Mientras, prepara la vinagreta mezclando el vinagre, el jugo de limón, el jengibre rallado, el ajo en polvo, la sal y la pimienta en un tazón. 
🍴 Después, agrega el aceite de oliva poco a poco mientras bates, para formar una emulsión. 
🍴 Una vez que el arroz este frío, añade el ejote, la zanahoria, los granos de elote amarillo, los arándanos, la semilla de girasol, el pistache y el cilantro. 
🍴 Sazona con sal y pimienta, vierte solo algunas cucharadas de la vinagreta al gusto.
🍴Mezcla cuidadosamente. 
🍴 Sirve la ensalada en un tazón y acompaña con ajonjolí caramelizado.