Tuesta los cacahuates en una sartén grande a fuego medio hasta que estén dorados y fragantes. Retira del fuego y reserva.

Asa los tomates y los chiles secos en un sartén caliente o en un comal hasta que se doren ligeramente y se ablanden. Luego, coloca los tomates, los chiles, y los cacahuates en una licuadora o procesador de alimentos.

Agrega la cebolla picada y el ajo a la licuadora con los ingredientes anteriores. Mezcla todo hasta obtener una salsa suave. Si es necesario, agrega un poco de caldo de pollo para facilitar la mezcla.

En una sartén grande, calienta el aceite a fuego medio-alto. Agrega las piezas de pollo y doramos por todos lados hasta que estén cocidas y doradas. Esto debería tomar alrededor de 5-7 minutos.

Vierte la salsa de cacahuate y chiles sobre el pollo dorado en la sartén. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina la mezcla durante unos 15-20 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Añade caldo de pollo adicional según sea necesario para lograr la consistencia deseada de la salsa. Ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.

Sirve el encacahuatado de pollo caliente, decorado con hojas de cilantro fresco si lo deseas. Se suele servir con arroz y tortillas de maíz como acompañamiento.

Asa los chiles poblanos directamente sobre la llama de la estufa o en el horno hasta que la piel esté dorada y se desprenda con facilidad. Luego, coloca los chiles asados en una bolsa de plástico durante unos minutos para que suden y sea más fácil quitarles la piel.

Lava los chiles, quítales la piel y haz un corte en uno de los lados para poder rellenarlos. Retira con cuidado las semillas y venas para reducir el picante.

Rellena cada chile con las tiras de queso y ciérralos con un palillo.

Para el capeado, separa las claras de las yemas de los huevos. Bate las claras hasta que estén a punto de nieve. Luego, añade las yemas y mezcla suavemente.

Enharina los chiles rellenos de manera uniforme, asegurándote de que queden completamente cubiertos.

Sumerge cada chile enharinado en la mezcla de huevo batido, cubriéndolos completamente.

Calienta suficiente aceite en una sartén grande a fuego medio-alto para freír los chiles. Asegúrate de que el aceite esté lo suficientemente caliente para que los chiles se doren, pero no se quemen. Fríelos hasta que estén dorados y crujientes.

Sirve los chiles rellenos, puedes acompañar con salsa de jitomate por encima.