🍴 Precalienta el horno a 180°C.
🍴 Prepara una charola plana para horno con papel para hornear ligeramente rociado con aceite de coco o aerosol antiadherente.
🍴 En un tazón grande, bate los huevos con el endulzante durante 3-5 minutos hasta que la mezcla cambie a un color más pálido y aumente su volumen.
🍴 Agrega el puré de calabaza y mezcla suavemente.
🍴 Cierne la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato, la sal y las especias sobre la mezcla húmeda. 
🍴 Integra con una espátula mediante movimientos envolventes para no perder el aire alcanzado al batir.
🍴 Vierte la mezcla en la charola y distribúyela uniformemente en un rectángulo delgado.
🍴 Hornea a 180°C por 11 a 13 minutos (hasta que al tocar el centro regrese suavemente).
🍴 Coloca un paño limpio de cocina y espolvoréalo con un poco de endulzante en polvo o canela. 
🍴 Desmolda el bizcocho caliente sobre el paño, retira con cuidado el papel para hornear y enrolla el pastel junto con el paño desde el extremo corto. 
🍴 Deja enfriar por completo enrollado (esto evita que el bizcocho se rompa al rellenarlo).
🍴 En un tazón, bate el queso crema light, las 2 cucharadas de mantequilla suave, el endulzante en polvo, la vainilla y 1 cucharada de leche vegetal hasta obtener una crema suave y firme.
🍴 Desenrolla cuidadosamente el bizcocho frío, esparce la crema de queso de manera uniforme dejando 1 cm libre en los bordes y vuelve a enrollar (esta vez sin el paño).
🍴 Refrigera por al menos 1 hora antes de cortar para que tome consistencia. 
🍴 Espolvorea un toque de fruta del monje en polvo y canela por encima antes de servir

🍴 Calienta la leche descremada junto con una cucharada de endulzante a temperatura tibia (35 °C). 
🍴 Agrega la levadura y deja reposar 5-7 minutos hasta que haga espuma.
🍴 En un tazón de batidora, integra la harina de trigo integral, el endulzante, la sal y la ralladura de naranja.
🍴 Agrega la leche con levadura, el aceite de coco/aguacate, el puré de manzana (o yogur) y la vainilla/azahar.
🍴 Bate con el gancho para masa a velocidad baja-media durante 10 a 12 minutos. 
🍴 Si la masa se siente algo reseca por la harina integral, puedes añadir 1 o 2 cucharadas extra de leche tibia.
🍴 Pasa la masa a un tazón ligeramente pincelado con aceite, cubre con un paño húmedo y deja reposar en un lugar tibio durante 1 hora.
🍴 Enharina ligeramente tus manos. 
🍴 Separa una pequeña porción para la bolita superior y las tiras de "huesitos". 
🍴 Forma una bola grande bien boleada con el resto y colócala en una charola con papel para hornear. 
🍴 Modela las tiras y la bolita e intégralas en la parte superior.
🍴 Deja reposar por 20 a 30 minutos mientras precalientas el horno a 175 °C.
🍴 Hornea durante 25 a 30 minutos o hasta que la superficie se vea dorada y al darle un suave golpe en la base suene hueco.
🍴 Saca del horno. 
🍴 Barniza inmediatamente con el aceite de coco derretido y espolvorea generosamente con la mezcla de fruta del monje y canela. 
🍴 Dejar enfriar sobre una rejilla

🍴 En una sartén grande calienta el aceite. 
🍴 Cocina la nuez moscada con 1 cucharada de aceite de oliva, revolviendo, hasta que estén aromáticas, unos 30 segundos. 
🍴 Agrega la cebolla y sazona con sal. 
🍴 Cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que esté suave y traslúcido, de 6 a 8 minutos.
🍴 Agrega el arroz y revuelve hasta que empiece a tostarse, 1 minuto.
🍴 Agrega el vino y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que se evapore casi por completo, de 2 a 3 minutos.
🍴 Baja el fuego. 
🍴 Sirve 3/4 taza de caldo sobre el arroz y cocina, revolviendo ocasionalmente, dejando que el arroz hierva a fuego lento. 
🍴 Una vez que el arroz casi absorba el caldo, repite en tandas con el caldo restante hasta que el arroz esté tierno y bien cocido y el risotto esté viscoso, de 25 a 30 minutos.
🍴 Incorpora el puré de calabaza, el aceite de coco mantequilla y 1 cucharadita de aceite de oliva. 
🍴 Cocina, revolviendo, hasta que esté completamente caliente, unos 5 minutos. 
🍴 Divide el risotto en tazones. 
🍴 Cubre con el queso ricotta y listo

🍴 En un cazo pequeño, mezcla las 2 cucharadas de puré de calabaza, el endulzante, el jengibre, la nuez, el clavo y las 2 cucharadas de agua.
🍴 Cocina a fuego medio-bajo revolviendo durante 2-3 minutos hasta que espese ligeramente y los aromas se integren. (Tip: si deseas una textura suave, pásalo por un colador fino).
🍴 Calienta la leche de almendra. 
🍴 Si tienes espumador de leche (batidor de émbolo o de mano), espuma un poco de la misma leche para hacer espuma y apártala en un bowl pequeño.
🍴 En tu taza favorita, vierte la mezcla de calabaza y añade la leche caliente mezclando bien con una cuchara o batidor pequeño.
🍴 Vierte el café expreso recién hecho suavemente sobre la mezcla.
🍴 Corona la taza con la espuma de leche y espolvorea la pizca de canela restante para decorar.

🍴 Cuece los 500 g de calabaza al vapor o con muy poca agua junto con las varas de canela para que absorba el aroma desde el principio.
🍴 Licúa la pulpa de calabaza cocida con la leche vegetal y la harina de avena 
🍴 Vierte la mezcla en la olla con la media vara de canela restante. 
🍴 Cocina a fuego medio-bajo moviendo constantemente.
🍴 Agrega la miel o jarabe de agave poco a poco al final, probando hasta alcanzar el dulzor deseado.

🍴 En una olla, calienta el aceite de oliva. 
🍴 Agrega la cebolla, el ajo y la zanahoria.
🍴 Sofríe a fuego medio durante 5 minutos hasta que la cebolla esté transparente.
🍴 Incorpora la calabaza de castilla y las 2 hojas de laurel. 
🍴 Cocina por 8 minutos más para sellar los sabores.
🍴 Vierte el caldo de pollo bajo en sodio y la leche de coco. 
🍴 Deja hervir a fuego lento por 15 minutos o hasta que la calabaza esté completamente suave.
🍴 Retira las hojas de laurel. 
🍴 Licúa la mezcla hasta obtener una textura uniforme y aterciopelada.
🍴 Salpimienta al gusto con sal marina o baja en sodio.
🍴 Saltea los camarones en una sartén aparte con unas gotas de aceite de oliva, ajo en polvo y sal durante 2-3 minutos por lado.
🍴 Vierte la crema caliente en tazones y corona con los camarones salteados al momento para mantener su textura perfecta.

🍴 Separa cuidadosamente los pétalos del cempasúchil. 
🍴 Enjuágalos suavemente bajo un chorro de agua fría para retirar restos de tierra o impurezas.
🍴 Sumérgelos durante unos minutos en agua con unas gotas de desinfectante para frutas y verduras.
🍴 Escúrrelos muy bien y sécalos delicadamente con papel absorbente. 
🍴 Resérvalos.
🍴 Coloca las espinacas en una ensaladera. 
🍴 Agregar las frambuesas, las almendras y los trozos de queso de cabra.
🍴 En un tazón vacía el jugo de limón. 
🍴 Añade el aceite en forma de hilo, integrando con ayuda de un batidor globo hasta formar una vinagreta. 
🍴 Sazona con sal y reserva.
🍴 Vierte la vinagreta en la ensaladera y mezcla hasta incorporar de manera uniforme todos los ingredientes.
🍴 Decora con los pétalos de cempasúchil dispersos a manera de lluvia.

🍴 Separa cuidadosamente los pétalos del cempasúchil. 
🍴 Enjuágalos suavemente bajo un chorro de agua fría para retirar restos de tierra o impurezas.
🍴 Sumérgelos durante unos minutos en agua con unas gotas de desinfectante para frutas y verduras.
🍴 Escúrrelos muy bien y sécalos delicadamente con papel absorbente. 
🍴 Resérvalos.
🍴 Licúa perfectamente el yogurt, la leche, los pétalos de cempasúchil y las almendras, hasta obtener una mezcla homogénea. 
🍴 Calienta una cacerola y agregar el aceite. 
🍴 Sella los cubos de pollo y sazona con sal. 
🍴 Vierte encima la mezcla de la licuadora y dejar hervir para que el pollo se termine de cocer. 
🍴 Agregar los trozos de papa y deja que los sabores se integren. 
🍴 Mueve ocasionalmente y retira del fuego.
🍴 Decora con algunos pétalos de cempasúchil y ajonjolí

🍴 En un sartén con aceite acitrona la cebolla hasta que esté transparente.
🍴 Agrega el ajo y los pimientos de colores y cocina 1 minuto. 
🍴 Añade la calabaza, las setas, los champiñones, el elote blanco y los espárragos.
🍴 Continúa la cocción por 5 minutos más.
🍴 Sazona con sal y pimienta.
🍴 Retira del fuego. 
🍴 Sirve en un taco acompañado con limón y salsa verde. 

🍴 Sobre una tabla, corta la tapa del pimiento morrón naranja (donde se encuentra el rabito) de manera que te quede una tapita.
🍴 Retira todas las semillas y venas con ayuda de una cuchara hasta dejar limpio por dentro.
🍴 Con ayuda de un cuchillo pequeño, corta y da forma de ojos, nariz y sonrisa del pimiento, simulando una calabaza tallada. 
🍴 Puedes hacer los ojos y nariz con la figura de un triángulo y para la sonrisa, traza líneas irregulares. 
🍴 Repite este proceso con todos los pimientos. 
🍴 Calienta agua en una cacerola hasta que hierva y coloca el pimiento tallado. 
🍴 Cocina por 3 minutos a fuego bajo. 
🍴 Retira el pimiento del agua hirviendo, escurre y coloca inmediatamente dentro de un bowl con hielos para enfriar.
saca del agua y escurre nuevamente. 
🍴 Reserva hasta su uso. 
🍴 En una sartén a fuego medio, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla con un poco de ajo hasta que transparente.
🍴 Añade la carne molida, sazona con pimienta y cocina hasta que comience a dorar.
🍴 Agrega las verduras picadas (zanahoria, chayote, calabacita y brócoli). 
🍴 Vierte el agua y disuelve el consomé en polvo.
🍴 Cocina a fuego medio-bajo tapado durante 5-8 minutos, hasta que la carne esté completamente cocida y las verduras queden suaves.
🍴 Retira del fuego. 
🍴 Rellena los pimientos con la mezcla de carne. 
🍴 Decora con ajonjolí, calabaza y zanahoria en listones. 
🍴 ¡Listo! 

🍴 Precalienta el horno a 200 °C.
🍴 En un comal o sartén antiadherente a fuego medio-alto.
🍴 Asa los jitomates, la cebolla y los dientes de ajo sin aceite hasta que la piel se dore.
🍴 Colócalos en una olla pequeña
🍴 Añade el caldo de pollo desgrasado y deja hervir a fuego medio durante 5 minutos para concentrar los sabores.
🍴 Licúa junto con los chiles chipotles, sal y pimienta hasta obtener una mezcla tersa.
🍴 Reserva.
🍴 En el mismo comal, asa los tomates verdes, los chiles cuaresmeños, la cebolla, los ajos y el epazote hasta que los tomates cambien de color y se suavicen.
🍴 Pásalos a una olla pequeña con el caldo de pollo desgrasado y hierve por 5 minutos.
🍴 Licúa con el cilantro fresco, sal y pimienta hasta lograr una consistencia homogénea. 
🍴 Reserva.
🍴 Calienta las tortillas de maíz directamente sobre el comal por ambos lados.
🍴 Coloca una porción de pollo deshebrado dentro de cada tortilla
🍴 Dóblalas o enróllalas.
🍴 Acomoda las enchiladas en un refractario para horno.
🍴 Baña un tercio con la salsa roja, otro tercio con la salsa verde y deja el tercio central cubierto solo con una parte del yogur griego. 
🍴 Espolvorea el queso panela sobre las tres secciones.
🍴 Hornea durante 8 a 10 minutos únicamente para asegurarte de que el platillo esté bien caliente y el queso tome temperatura.
🍴 Retira del horno. 
🍴 Decora con cebolla en aros, cilantro fresco picado y sirve.

🍴 Vierte sobre la pechuga de pollo, la salsa de soya, el jengibre, sustituto de azúcar, aceite de ajonjolí, sal y pimienta.
🍴 Marina por 30 minutos en refrigeración. 
🍴 En una parrilla a fuego medio, cocina el pollo, por ambos lados hasta que esté cocida.
🍴 Corta en fajitas y reserva. 
🍴 Para la vinagreta, licúa el vinagre de manzana con el chipotle adobado, la piña, el sustituto de azúcar, la sal y la pimienta.
🍴 Agrega el aceite de oliva, hasta emulsionar. 
🍴 En un bowl, acomoda la lechuga, la col morada, el germen de alfalfa, el jitomate cherry, los tallos de cebolla cambray, el pollo, el aguacate y decora con el ajonjolí. 
🍴 Sirve con la vinagreta.