Precalienta el horno a 200°C (400°F).

Coloca los filetes de salmón en una bandeja para hornear, úntalos con el aceite de oliva y sazónalos con sal y pimienta al gusto. Asa el salmón en el horno durante 12-15 minutos o hasta que esté cocido a tu gusto.

Mientras el salmón se asa, prepara la ensalada combinando las hojas verdes, el pepino, el pimiento rojo, el aguacate, la cebolla morada, las almendras tostadas y el queso feta en un tazón grande.

Una vez que el salmón esté listo, déjalo enfriar ligeramente y luego desmenúzalo en trozos grandes.

Añade el salmón desmenuzado a la ensalada y espolvorea con la menta fresca picada.

Mezcla suavemente todos los ingredientes y sirve la ensalada en platos individuales.

¡Disfruta de esta deliciosa y saludable ensalada de salmón asado!