Asá los ajos, chiles, cacahuates y ajonjolí hasta que suelten aroma, no dejes que se quemen.

Calienta el aceite, agrega ajos y chiles, sofríe un par de minutos.

Añade cacahuates y ajonjolí, fríe un minuto más.

Lleva todo a la licuadora o molcajete.

Agrega sal y vinagre, tritura hasta lograr una textura espesa con trocitos.

Deja enfriar y guarda en un frasco de vidrio.

Dura hasta 2 semanas en el refri.

Corta las tortillas en tiras delgadas, fríelas en aceite caliente hasta que queden doraditas y crujientes.

Escúrrelas en papel absorbente.

Retira las semillas y venas de los chiles pasilla, tuéstalos ligeramente y luego remójalos en agua caliente 5 minutos.

Licúa jitomates, cebolla, ajo y chiles remojados con un poco de caldo.

Cuela la mezcla.

En una olla sofríe la mezcla licuada hasta que cambie de color, agrega el resto del caldo y hierve 10-15 minutos.

Rectifica de sal.

En un plato hondo coloca tiras de tortilla frita, cubre con el caldo caliente y acompaña con aguacate, tofu en cubitos, crema vegetal, levadura nutricional, chicharrón y un chorrito de limón.

Seca los lomos con papel absorbente.

Sazona con sal, pimienta, un poco de ajo picado y un chorrito de jugo de limón.

Calienta una sartén antiadherente con 2 cucharadas de aceite de oliva.

Cocina el bacalao 3-4 minutos por lado (dependiendo del grosor), hasta que quede dorado por fuera y jugoso por dentro.

En un bowl mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, las hierbas picadas, la mostaza Dijon (si usas), sal y pimienta.

Bate con un tenedor hasta que emulsione ligeramente.

Sirve el bacalao en un plato, vierte la salsa de hierbas por encima o al costado.

Acompaña con una guarnición ligera como puré de papa, ensalada fresca o verduras al vapor.

Lava los camarones y deja escurrir.

Hierve los chiles guajillos, de árbol y el chipotle.

Pica los tomates y la cebolla; sofríelos en aceite de oliva junto con el ajo.

Licúa los chiles hervidos y agrégalos a la sartén con el tomate y la cebolla, cocina unos minutos.

Mezcla los camarones con sal y clavos; fríelos en sartén caliente.

Incorpora los camarones fritos a la salsa de chile y cocina un par de minutos más.

Sirve caliente con arroz o ensalada.

Lava y corta la berenjena en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor.

Coloca las rodajas en un colador, espolvorea con un poco de sal y deja reposar 15 minutos para quitar el exceso de agua.

Luego sécalas con papel absorbente.

Precalienta el horno a 200°C.

Coloca las rodajas en una bandeja con papel para hornear, pincela un poco de aceite de oliva y hornea 10 minutos.

Retira las berenjenas del horno y coloca sobre cada rodaja una cucharadita de salsa de tomate, un poco de queso mozzarella, aceitunas, y espolvorea orégano y albahaca.

Hornea nuevamente 8-10 minutos o hasta que el queso se derrita y se dore ligeramente.

Retira del horno, deja enfriar 1-2 minutos y sirve tus mini pizzas de berenjena como snack, entrada o comida ligera.

Salpimenta las chuletas por ambos lados.

En una sartén amplia, calienta el aceite con 1 cda de mantequilla y séllalas a fuego medio-alto 3–4 minutos por lado, hasta que estén doradas.

Retira y reserva.

En la misma sartén, agrega la mantequilla restante.

Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén fragantes.

Añade los champiñones y cocina 5–6 minutos hasta que se doren y suelten su jugo.

Vierte el caldo y deja reducir un par de minutos.

Agrega la crema, mezcla bien y deja que hierva suavemente a fuego bajo hasta espesar (5 minutos aprox.).

Ajusta de sal y pimienta.

Regresa las chuletas a la sartén, báñalas con la salsa y deja cocinar tapado a fuego bajo 5 minutos más, para que absorban el sabor.

Espolvorea con perejil fresco y acompaña con arroz, puré de papa o verduras al vapor.

En un recipiente mezcla la miel, salsa de soya, jugo de limón, ajo, paprika, sal y pimienta.

Coloca los muslos en la mezcla, cúbrelos bien y deja reposar mínimo 30 minutos (o hasta 2 horas en refrigeración para más sabor).

Calienta el aceite en una sartén amplia y dora los muslos por ambos lados, unos 3 minutos por cada lado.

Vierte el marinado sobre el pollo, tapa y cocina a fuego medio-bajo por unos 20 minutos, volteando ocasionalmente.

Cuando la salsa espese y el pollo esté bien cocido, retira del fuego y sirve caliente.